フナ寿し

琵琶湖天然ニゴロブナ使用した滋賀県の郷土料理
魚を塩と米飯で乳酸発酵させた食品です。

晩春に漁獲される抱卵した琵琶湖固有種の二ゴロブナ。
この二ゴロブナに塩漬けから飯漬けの過程を時間をかけてできあがるのが、寿司の原形といわれる「鮒寿司」です。伝え残していかなければならない湖国の味として、その製法などの情報は平成十年に滋賀県の県選択無形民俗文化財に選択されました。

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